La comida más conocida o típica de Ecuador es el Encebollado
El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa, que se cree que se originó en las provincias de Santa Elena, Guayas o Los Ríos. Es considerado el plato de bandera de la gastronomía ecuatoriana.
Es un cocido o caldo de pescado que contiene albacora, yuca, cebolla colorada y cilantro. El caldo del encebollado es elaborado con pimiento, cebolla y ajo licuados, condimentos como el ají en polvo, sal, comino y otras especies. Este plato está acompañado de chifles, que se le añaden al plato al momento de degustarlo. Es común que el plato sea aderezado con gotas de limón verde y con picante.
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